Apabila senyawa amino yang mengandung gugus NH₂⁺ dan bersifat basa lemah ini bertemu dengan bahan sisa hasil pembakaran yang mengandung logam oksida (x-oksida) dan bersifat basa kuat, maka posisi gugus amonium akan diganti posisinya oleh logam dari oksida yang berbasa kuat tersebut sehingga amonium terlepas ke udara dan berbau amoniak seperti tergambar dalam reaksi berikut ini:

                  Ikatan Peptida Antara Asam-Asam Amino

                                                                                                              Gas Amoniak

Jadi Pukon 100 % terbuat dari bahan-organik pilihan yang sebagian besar diperoleh dari hasil budidaya dan terjamin ketersediaannya di alam baik dari segi kualitas, kuantitas maupun kontinuitasnya.